Tja, auch schon gedacht, wieso schmeckt das R\u00fchrei im Hotel immer so super und zu Hause beim Selbermachen eher trocken und irgendwie staubig? Das muss nicht sein ..<\/p>\n
Das Geheimnis ist der Fettanteil des Eigelb – Eiweiss Gemisches – und Butter. Erg\u00e4nzung: es geht auch ganz gut mit Oliven\u00f6l.<\/p>\n
Es braucht etwas mehr Fettanteil als das, was normalerweise bei einem Ei dabei ist. In den Meisten Rezepten findet man deshalb einen Anteil Rahm oder so als Beigabe. Besser, finde ich, man l\u00e4sst etwas Eiweiss weg. Das Eigelb enh\u00e4lt ja bekanntlich das Fett beim Ei.<\/p>\n
Beispiel: Drei-Eier-R\u00fchrei: Zwei Eier normal in die Sch\u00fcssel und beim Dritten nur das Eigelb. Hier kann mit der Menge nat\u00fcrlich experimentiert werden.<\/p>\n
Zweitens: Die richtige Hitze bei der Pfanne. Zu kalt ist nix, dann stockt es komisch, zu Heiss ist dann auch auf der «es verbrennt» Seite. Auch hier ist das Oliven\u00f6l eher schwierig, ich mach bei \u00d6l eher zu heiss (Merke: wenn die Pfanne raucht, wird’s nix). Bei Butter ist’s einfacher: sobald die Butter sch\u00f6n fl\u00fcssig ist und t\u00fcchtig Blasen wirft, dann passt es.<\/p>\n
Also, so geht’s (f\u00fcr eine Person):<\/p>\n
Bei einem Ei das Eiweiss abtrennen, mit Salz und Pfeffer die beiden anderen Eier komplett und das eine Eigelb alles in eine Sch\u00fcssel rein, mit dem Schwingbesen gut verr\u00fchren.<\/p>\n
Inzwischen die Butter (ca. 10 Gramm, das ist eine halbe Mini-Hotel-Portion) erhitzen, so auf der 8 (bei einer Skala von 0-10). Sobald die Butter heiss ist, rein mit der Sache, und mit dem Schwingbesen das Ganze immer sch\u00f6n verr\u00fchren. Man sieht sch\u00f6n, wie das Ei stockt. Wenn nicht’s mehr fl\u00fcssig ist, ist es fertig. Geht fix, ist in 30 bis 45 Sekunden fertig. Pfanne vom Herd nehmen! Nicht l\u00e4nger dran machen, wird nicht besser, sondern eben nur trockener.<\/p>\n
Etwas Fr\u00fchst\u00fccksspeck drauf .. mmmh ! So fein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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