Soooo geil ! Der Maestro himself gibt sich die Ehre! Moni und ich kamen in den Genuss eines personal catering’s von Alex.<\/p>\n
Aber sch\u00f6n der Reihe nach …<\/p>\n
Alex hat schon mal ein paar Sushi zum Ap\u00e9ro vorbereitet – tja, wenn man einen Sushi Koch zur Verf\u00fcgung hat, nicht wahr? Alex hat aber die Dinger selber gemacht, waren echt super!<\/p>\n
Moni hat sich in’s Zeug gelegt f\u00fcr die Vorspeise. Thunfisch St\u00fccke mit Ananas auf Gurken – Beet.<\/p>\n
Geht so:<\/p>\n
Thuna sch\u00f6n gegen die Maserung (90 Grad, wie beim Fleisch auch) schneiden. Ausserdem den erkennbaren «Zusatz» – Teil nicht verwenden, der hat zwischen den einzelnen Fasern so etwas z\u00e4he, weisse «Haut».<\/p>\n
Tipp zu den Gurken: Die Dinger ziehen immer so Wasser. Also hier der Tipp: Sch\u00e4len, entkernen mit einem L\u00f6ffel, ist klar, dann raffeln z.B. das ganze in eine Sch\u00fcssel. Salz dazu, warten (10 Minuten). Das Salz zieh sch\u00f6n das Wasser aus den Gurken. Absch\u00fctten mit einem Sieb, Alex meint sogar richtig ausdr\u00fccken, das Ganze, mit HH Papier. Perfekt, saftet nicht mehr! Wunderbar.<\/p>\n
Gurken w\u00fcrzen und mit cr\u00e8me fraiche aromatisieren, sch\u00f6n mischen, auf dem Teller als Unterlage sch\u00f6pfen (Spiegel sagen die Pro’s glaub’s dazu). Thunfischst\u00fcckchen obendrauf, Ananas dazuzaubern, fertig ! Yummi !<\/p>\n
Hans macht den ersten Hauptgang: Maispoularde auf Linsen. Dazu Gratin.<\/p>\n
Geht so:<\/p>\n
Maispoulardenbrust:<\/p>\n
Aus der Verpackung nehmen, kalt absp\u00fclen, mit HH Papier trocknen. In einer geeigneten Form etwas Oliven\u00f6l geben, Gew\u00fcrze rein. Eher kr\u00e4ftig w\u00fcrzen, Salz, Pfeffer und z.B. Curry oder und Paprika kommt gut. Stehen lassen, soll etwas einwirken.<\/p>\n
In einer Pfanne die Maispoulardenbrust anbraten, Hautseite zuerst. ca. 5-7 Minuten je Seite. In der Pfanne lassen, vom Feuer nehmen. Etwas Zeit geben (10 Minuten d\u00fcrfen es schon sein). Dann bei 180 Grad grad mitsamt der Pfanne f\u00fcr 10 – 15 Minuten in den Ofen zum weiter braten. Zum Test eins aufschneiden, sollte durch sein, sonst nochmal in den Ofen damit. That’s it -> schicken !<\/p>\n
Linsen:<\/p>\n
Die dicken Dinger ! Gopf, wieso ist die Kochanleitung auf den Packungen IMMER komplett FALSCH? Ich hatte gr\u00fcne und schwarze Linsen dabei, damit es etwas bunter wird. Bei beiden steht 30-45 Minuten kochen. Nach derselben Zeit 40 Min sind die schwarzen noch lange nicht durch, daf\u00fcr die gr\u00fcnen schon zerkocht. DANKE !!<\/p>\n
Also, so geht’s wirklich:<\/p>\n
Beide Linsen im Wasser kochen (wie Spaghetti oder Gem\u00fcse), also absolut zu viel Wasser, das sch\u00fctten wir nach der Kochzeit einfach weg. Achtung: Kein Salz in’s Wasser! Alex kl\u00e4rt auf: Mit Salz gibt’s eine Reaktion beim Kochen, so dass die Dinger nicht mehr weich zu kriegen sind.<\/p>\n
Dann immer sch\u00f6n kukken, ob die gr\u00fcnen Linsen schon durch sind (probieren oder schauen, ob sie zerfallen, dann ist’s aber schon eher zu sp\u00e4t). Kochzeit schon so 40 Min, aber eben, ansehen das ganze … Dann das Wasser ableeren und kalt absp\u00fclen, so unterbricht man den Kochvorgang.<\/p>\n
Dann eine Bouillon machen und ziemlich Essig reintun. Die S\u00e4ure passt dann perfekt zu den st\u00e4rkehaltigen Linsen. Etwas Kr\u00e4uter rein (Schnittlauch z.B.), aufkochen, Linsen rein, jetzt Salzen und mit weiteren Gew\u00fcrzen abschmecken. So schmeckt das Zeug’s !<\/p>\n
Gratin:<\/p>\n
Nicht allzu st\u00e4rkehaltige H\u00f6rpfel sch\u00e4len und in 1 mm d\u00fcnne Scheiben schneiden (etwa so gross wie ein Pommes Chips). Sofort verarbeiten ist wichtig, sonst l\u00e4uft das ganze an, wird braun. In die vorgesehene Gratin – Form verteilen. W\u00fcrzen, Salz, Pfeffer, Muskat. Mit 1\/2 Teil Milch und 1\/2 Teil Halbrahm sch\u00f6n angiessen, bis praktisch alle H\u00f6rpfel bedeckt sind. Das Ganze mischen (schaut rustikal aus, meinte Alex .. stimmt!). Das Ganze in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen f\u00fcr eine Stunde reintun. Noch was zum Ofen: einen Haushaltofen w\u00fcrd‘ ich bei 200 Grad heizen, da die Dinger die Temp eh nicht so gut halten k\u00f6nnen. Beim Pro Ofen stimmen die 180 Grad dann schon. Keine Umluft nehmen, das trocknet die Sache nur aus.<\/p>\n
Der Maestro haut noch einen drauf: Roastbeef. Einfach perfekt.<\/p>\n
Hier seine Tipps:<\/p>\n
Ziemlich gut w\u00fcrzen, sieht man auf dem Foto, fast panieren. Anbraten immer auf der Fettseite beginnen. Jede Seite so 4 Minuten, bis die R\u00f6staromen gut durchkommen, das Fleisch sch\u00f6n braun ist aber nicht schwarz .. Geduld !<\/p>\n
Dann in den Ofen, am besten auf ein Gitter … in der Pfanne geht auch, wie ich zugeben muss. Auch 180 Grad, ca. 20 Minuten schon bei dem Mocken … hat super gepasst !<\/p>\n
Zum Dessert gab’s etwas K\u00e4se und ein paar Pralinen vom Scherrer – wir sind fast geplatzt.<\/p>\n
Sch\u00f6n war’s ! Juhuii !<\/p>\n\n\nngg_shortcode_0_placeholder\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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