Wunderbar: Zwei Milchlamm – Keulen, direkt von Alex Z., dem Lieferanten meines Vertrauens. Etwas \u00d6l, eine Fr\u00fchlingszwiebel und das Ganze vakuumiert bei mir eine Woche im K\u00fchli nachgelagert … eben mehr als einfach ein «Gigot» … !<\/p>\n
Gemacht auf dem neuen Grill von meinem Bruder, ein Mords – Ding (also der Grill, wobei Andr\u00e9 auch etwas mehr Fleisch am Knochen hat als auch schon .. darf er aber, hat grad seine Pr\u00fcfungen gehabt und bestanden!).<\/p>\n
Geht so:<\/p>\n
Fleisch am Vorabend aus der Vakuumierung nehmen, kalt absp\u00fclen und trocknen. W\u00fcrzen, noch ohne Salz, durchaus pikant, nach Belieben. In einer Sch\u00fcssel gelagert zudecken oder mit Frischhaltefolie einwickeln, geht auch. So oder so, \u00fcber Nacht wieder in den K\u00fchli.<\/p>\n
Am Morgen herausnehmen, auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit Salz nachw\u00fcrzen.<\/p>\n
Den Grill sch\u00f6n aufheizen, mehr als 300 Grad sollen es schon sein (wir hatten ca 400 Grad). Die Fleischst\u00fccke auf den Grill, Deckel zu, 10 Minuten so lassen. Nicht dran drummachen, einfach so sein lassen.<\/p>\n
Grilltemperatur m\u00f6glichst tief herunterstellen, ab besten w\u00e4re 80 Grad, ist aber bei dem Grill fast nicht zu machen. Es geht auch bei 200 Grad, ist dann einfach schneller bei der gew\u00fcnschten Kerntemperatur von 58 Grad. Das Fleisch ist zwischen 58 und 64 Grad Kerntemperatur sch\u00f6n rosa durch, saftig und zart. Achtung: Durch die Saftumw\u00e4lzung im Fleisch erh\u00f6ht sich die Kerntemperatur um ca. 6 Grad w\u00e4hrend das Fleisch noch ruht. Dies ist einzurechnen.<\/p>\n
Wir hatten f\u00fcr die Messung der Kerntemperatur ein iGrill Ger\u00e4t zur Verf\u00fcgung, gibt’s bei Digitec, funktioniert wirklich super. Man kann sch\u00f6n die Temperaturentwicklung auf dem iPad verfolgen, ohne dauernd den Grill \u00f6ffnen zu m\u00fcssen, was den Garprozess st\u00f6ren w\u00fcrde. Feine Sache.<\/p>\n
Wir haben gegen Schluss so bei 55 Grad das Fleisch nochmals mit voll Gutzi vom Ofen erhitzt und eine Marinade vom Grill Ueli draufgepinselt. Diese Marinade ergibt eine sch\u00f6ne braune Kruste. Besteht aus Senf, Honig, Oliven\u00f6l, Sojasauce.<\/p>\n
Bei 58 Grad kommt das Fleisch vom Grill und wird noch ca. 5 – 10 Minuten ruhen gelassen. Die Kerntemperatur steigt auf die gew\u00fcnschten 62 bis 64 Grad. Perfekt !<\/p>\n
En Guete.<\/p>\n\n\nngg_shortcode_0_placeholder\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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