{"id":456,"date":"2023-12-20T11:05:44","date_gmt":"2023-12-20T11:05:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/?p=456"},"modified":"2024-01-05T12:20:02","modified_gmt":"2024-01-05T12:20:02","slug":"lamm-gigot-nicht-nach-wildeisen-sondern-gut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/?p=456","title":{"rendered":"Lamm Gigot &#8211; nicht nach Wildeisen, sondern gut"},"content":{"rendered":"\n<p>Ja, ja, was all die Hausfrauen in der Schweiz glauben wollen und zum Dogma erheben: Was die Wildeisen oder wahlweise Betty Bossi meinen, das ist Gesetz.<\/p>\n\n\n\n<p>Doch die Physik l\u00e4sst sich eben nicht \u00fcberlisten &#8211; so ist ein Schmorgericht in 2 oder auch 4 Stunden kochen ist einfach ein Witz &#8230; bei 2 und mehr Kilo Fleisch am Knochen.<\/p>\n\n\n\n<p>Da muss mindestens das Doppelte, am besten \u00fcber zwei Tage verteilt an die Kollagene ran. Dann wirds was &#8211; sonst bleibt es halt &#171;sch\u00f6n rosa&#187; und z\u00e4h wie eine Schuhsohle.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach Tipp von Sandro L\u00fcthi ist 110 Grad eine sehr gute Basistemperatur &#8211; mit der kann man stundenlang Fleisch schmoren &#8211; passiert nichts, es wird immer mehr Kollagen umgewandelt und damit weich und zart.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir haben das in zwei Etappen gemacht: Am Samstag die ersten sechs Stunden und am Sonntag nochmals 4 im sch\u00f6nen Gusseisen Br\u00e4ter bei eben 110 Grad im Ofen.<\/p>\n\n\n\n<p>Abdecken mit Alufolie nicht vergessen &#8230; kann nix schiefgehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Zum Schluss und vor dem Servieren kann nochmals mit 150 Grad das Ganze aufgekocht werden. Sensationell.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Rezept, denkbar einfach:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Lamm Gigot oder gleichwertiges, am Knochen. Geht auch ohne, ist klar. Auch Kalbshaxen w\u00e4ren geeignet. Unser St\u00fcck hatte 2.2 Kilo, inkl. Knochen, der blieb dran.<\/li><li>Wurzelgem\u00fcse, bei uns R\u00fcebli, Sellerie<\/li><li>Etwas Fr\u00fchlingszwiebeln, Lauch geht auch, oder beides<\/li><li>Frischer Knoblauch, einfach unten den Fuss abschneiden, fertig<\/li><li>Ein kr\u00e4ftiger, eher saurer Rotwein &#8211; Barbaresco w\u00e4re am besten. Bloss nix pappig s\u00fcsses &#8230;<\/li><li>Gew\u00fcrze am Zweig, Rosmarin, Thymian &#8211; Tipp K\u00fcchenschnur um die Zweige, damit man die ganz wieder aus der Sauce nehmen kann.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mehr ist nicht, Rest ist selbsterkl\u00e4rend.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1378-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-479\" width=\"768\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1378-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1378-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1378.jpg 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><figcaption>Vorbereitung ist alles &#8211; Fleisch hat 2,2 Kilo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1379-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-463\" width=\"768\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1379-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1379-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1379.jpg 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><figcaption>Sch\u00f6n w\u00fcrzen &#8230;<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1385-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-469\" width=\"768\" height=\"1024\" 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(max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><figcaption>Fleisch raus, Gem\u00fcse and\u00fcnsten, abl\u00f6schen mit dem Wein, Fond dazu, aufkochen &#8230;<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1391-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-489\" width=\"768\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1391-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1391-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.kochoholics.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_1391.jpg 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><figcaption>Gekochtes Gem\u00fcse wieder aufs Fleisch &#8230;<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" 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Z\u00e4gg !<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ja, ja, was all die Hausfrauen in der Schweiz glauben wollen und zum Dogma erheben: Was die Wildeisen oder wahlweise Betty Bossi meinen, das ist Gesetz.<\/p>\n<p>Doch die Physik l\u00e4sst sich eben nicht \u00fcberlisten &#8211; so ist ein Schmorgericht in 2 oder auch 4 Stunden kochen ist einfach ein Witz &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1,5],"tags":[],"class_list":["post-456","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alex-kochschule","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/456","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=456"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/456\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":512,"href":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/456\/revisions\/512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochoholics.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}